(1)膳食纖維的作用

可溶性膳食纖維被認(rèn)為屬于膳食纖維的一種。由于是大分子結(jié)構(gòu)的多聚糖能抵抗人體小腸消化酶的剪切，從而不易被消化吸收。而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類(lèi)似物質(zhì)的總和。包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。由于多聚糖大分子結(jié)構(gòu)它的吸水性強(qiáng)，具有水溶性纖維的功能，在腸道中潤(rùn)腸通便、對(duì)粘液性腸炎有康副作用、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。抗性淀粉對(duì)人體產(chǎn)生作用。主要是通過(guò)影響其他物質(zhì)的吸收代謝．以及在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的次生產(chǎn)物而發(fā)揮其生理功能。

(2)對(duì)腸道疾病的防治作用

膳食纖維不被消化進(jìn)入結(jié)腸，谷膠原（益生元）作為結(jié)腸菌群的營(yíng)養(yǎng)源，這些微生物通過(guò)發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。降低結(jié)腸及糞便的pH，腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質(zhì)．增加人體所需營(yíng)養(yǎng)。未降解的膳食纖維還可增加糞便通量．加速有毒物質(zhì)的排出，防治便秘和痔瘡及肛門(mén)直腸疾病。膳食纖維能在回腸中經(jīng)腸內(nèi)微生物發(fā)酵而降低pH，促進(jìn)礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收，降低血清膽固醇，改變結(jié)腸微生物群落，促進(jìn)腸道有益微生物繁殖，促進(jìn)無(wú)機(jī)鹽吸收。

(3)降脂減肥作用

長(zhǎng)期以來(lái)人們有一種誤解，認(rèn)為多吃含淀粉食物會(huì)導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而罹患多種慢性病。然而近年來(lái)，科研人員驚喜地發(fā)現(xiàn)情況并非如此。膳食纖維能降低膽固醇的含量，促進(jìn)膽汁分泌與循環(huán)，因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。抗消化淀粉還能減少脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含量，預(yù)防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑。抗性淀粉所產(chǎn)生的熱量約只有糖類(lèi)的一半，可用于控制食欲及巨量營(yíng)養(yǎng)素的平衡。進(jìn)而達(dá)到體重的控制。抗性淀粉有較低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng)．尤其對(duì)II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。